尚远坐在吧台前，目不转睛地看着主厨的操作。
主厨面前是一个圆形的铜制油锅，里面的油清澈见底。主厨将冷水、蛋黄与低筋面粉放在冰块水盆中，用竹筷极其粗略地搅拌了几下——甚至面碗里还可以看到未完全溶解的面粉块与气泡。
「不打匀吗？」尚远在心中暗暗吃惊。在台湾炸盐酥鸡，面糊或粉浆必须调得均匀无颗粒，才能完美附着在肉块上；但眼前这位日本主厨却似乎故意保持着面浆的「不均匀」。
只见主厨抓起几片刚切好的加茂茄子与南瓜片，轻轻在乾面粉里沾了一下，随後极快地在冰镇面浆里蘸了半边，便顺势滑入了热油中。
「嘶——啪滋——」
油锅发出的声音不是台式盐酥鸡那种猛烈爆裂的「轰轰」声，而是一种极其细致、宛如春雨落入湖面的「嘶嘶」声。
主厨用长筷在油锅中轻轻拨动，面衣在热油中迅速凝固，形成了一层几乎透明的薄膜。令人惊叹的是，面衣并没有完全覆盖食材，茄子紫亮的外皮与南瓜金黄的肉质在薄如蝉翼的面衣下清晰可见。
不过数十秒，主厨便将天妇罗捞起，放在铺着吸油纸的竹编网上，递到了尚远面前。
「请用，沾点海盐最能吃出野菜的甜味。」主厨笑着说。
尚远拿起竹筷，夹起一片炸茄子。纸垫上竟然连一滴多余的油脂都没有留下！
内容未完，下一页继续阅读